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“食在广州,味在潮州”,闻名天下的卤水拼盘,其实做起来并不难

“食在广州,味在潮州”,闻名天下的卤水拼盘,其实做起来并不难

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很多人都听过一句话叫“食在广州,味在潮州”。潮州是广东省的一个地级市,属于潮汕四市之一,是国家历史文化名都,也是中国的瓷都。潮州菜也称为潮菜,一直以来都以色、香、味、型这四大特色而享誉海内外。

潮州菜是中国四大菜系中粤菜的主干,不管是食材、选料、做工都非常有讲究,潮菜在2004年曾获得第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。

潮州因为是一座海边城市,所以潮菜中最大的特点就是多以海鲜为食材,而且对海鲜的烹饪也非常讲究,做出来的菜品清而不淡,鲜而不腥。今天要给大家介绍的这道潮州美食虽然不是海鲜,但确是潮州人大小宴席上的首道菜,更是不可或缺的一道菜:“卤水拼盘”。

潮州的卤水天下闻名,是选用几十种药材、香料和高汤熬制而成,卤出来的食材酱香浓郁,口感厚重。正宗的一道潮州卤水拼盘是由鹅掌、鹅翅、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,由于今天家里没有鹅肉之类食材,所以就用鸡肉代替,虽然不是正宗的食材,但是味道也是非常不错的,今天就把这道家庭版的潮州卤水拼盘教给大家,有喜欢的朋友可以一起学习一下。

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潮州卤水拼盘

所需食材:鸡爪8个、鸡蛋6个、鸡胗1斤、生姜、料酒、小葱、潮州卤水汁

做法步骤:

1、所有食材准备好,都清洗干净备用。

2、鸡蛋放入锅中煮熟后去壳去皮,然后用刀划几道口,方便入味。

3、高压锅中加入适量清水,放入鸡爪和鸡胗。

4、加一勺料酒去腥。

5、大火煮开,然后继续煮2分钟,冲洗鸡爪上的浮末,沥干水分备用。

6、锅清洗干净,重新加入3碗清水,加入一袋卤水汁。

7、再加入鸡爪、鸡胗、鸡蛋,加几片生姜和1根小葱。

8、盖上盖焖煮30分钟即可。

潮州美食数不胜数,唯有这道卤水拼盘是大小宴席上都必不可少的一道菜,今天这道潮州卤水拼盘的做法大家都学会了吗?我是瘦猴,每天都会跟大家分享各种家常美食做法和烹饪技巧,如果您喜欢瘦猴的分享,请转发、收藏、点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是瘦猴继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!
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