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酱香鱿鱼

质料:鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺;

做法

1.鱿鱼洗清洁,处置好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2.换个偏向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片晌;

5.倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至平均粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌平均即可出锅;

土豆炖牛腩

食材:牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g

做法

1、牛腩洗净,沥干水份备用;

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2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;

3、当牛腩的血水彻底炒干直至泛起焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀;

4、当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;再倒入老抽炒至牛腩平均裹上色;

5、加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

6、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩巨细相当的块,入油锅中炒至外面微焦;

7、当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

香酥带鱼

做法:

1、带鱼洗净,切成段,再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出;

2、锅留底油,投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香,掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味,然后倒进高压锅,放入炸好的带鱼段,同时倒入香醋,烧上汽后压30分钟;

3、把原汤和带鱼一起倒进炒锅,开小火将汁水收浓,其间需分次加入适量色拉油,等汁水收浓时,把带鱼拣出来晾冷待用;

4、另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里,小火收至入味,出锅晾冷后放盘中垫底。

虎皮凤爪

食材:鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水

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