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暴利的老字号牛杂粿条店

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本文来自微信民众号:挖数(ID:washu66),作者:挖数,题图来自视觉中国


这几天挖数回了老家潮州,昔时还在打工时经常订不到高铁票,现在自由职业,订票很轻松,错开岑岭期即可。


这次回去老城区沿街的楼都装了脚手架,说是旧城刷新,要把外观整漂亮些,可怜了那些商铺,客流量估量要打个折。



回去免不了吃吃喝喝,潮州就这点爽,种种小吃琳琅满目,什么春卷、猪脚圈、糯米灌猪肠,沙茶粿、肠粉,轮着来一遍,再续上一杯解腻的功夫茶,那种家乡的瘾一下就能知足。


老家这么多店里边,最难忘西湖边上那家镇记牛杂粿条,小时刻每逢周末经常跟怙恃过来,记得那会是8元小碗、10元大碗,牛肉能塞满1/3的碗,那种大口吃肉的饱腹感一辈子忘不了,这回途经发现价钱漂了,小碗30、中碗40、大碗50,我看到一把明晃晃宰向游客的韭菜刀。




老板换了,昔时那对配偶老板去了广州,在广州石牌桥那里开了一间牛庄,主顾踏破门槛,现在潮州这间店估量转给了亲戚。


潮州有3间镇记,听说是几兄弟,西湖边有两间,除了这间镇记老店,隔邻另有一间更大的潮镇老尾牛杂。



这间原名叫镇记老尾,听说是镇记几兄弟里边最小的弟弟开的,一直以为是山寨店,谁想到山寨店的客流量竟跨越老店,现在店面扩成昔时2倍大,还加入了所谓的潮州老字号协会。


价钱比老店稍良心,小碗25中碗30大碗40,但也很飘,这个价钱内陆人基本不去吃,都是宰游客的,西湖算是潮州旅游景点里边客流量最多的,这边就2间牛杂店,游客们排队挨宰。


镇记牛杂老店开到下昼2点半就收工,只开早市和午市,赚轻松钱,不外市区有一间早晚市都开,价钱也稍合理。


市区的店


牛杂粿条小碗20、中碗25、大碗30,还做猪肉粿条。



点了碗25元中碗的牛肉粿条,端上来一看,这碗真小。



潮汕牛肉粿条(河粉)的特色实在就是现烫的半生熟牛肉,绿芽菜,再撒上一把南姜末,菜市场买齐料自己做,味道不会比到店吃差若干。


数了下,牛肉才10薄片,手边没称,假设一片牛肉重量5克。


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潮州菜市场牛肉一斤60元。


大量进货的店一定更廉价,假设50元一斤,则这碗粿条牛肉部门成本5元,粿条、南姜和绿芽菜成本假设1元,则质料总成本6元,卖25元,毛利率为19/25=76%


我是晚上6点坐下的,6点-6点半共 11位客人,进店的全都点牛肉牛杂,客单价也许25元,则半小时营业额为25*11=275元。


说真话中碗的没吃饱,脱离时顺路拍几张照




潮州人下班早,若是说广州打工人的晚饭岑岭在7-8点的话,潮州人大提要早半小时,6点半-7点半这样。


脱离后我又在店外考察了半小时,只有8位客人进店,厥后想了下,潮州人晚上下班后多数回家做饭,在外吃的少,镇记老店只做早午市的缘故原由也在这。


共考察1小时,8+11=19位客人,假设7点-8点也是19位客人,则晚市客人数38。


第二天我跑来考察午市的客流,这次学伶俐点了20元中碗的猪肉粿条,一样的10片肉。



菜市场瘦肉15元一斤,一片5克的话成本1.5元,加上1元其他料,毛利率到达87.5%,这韭菜刀太狠了。


我是中午11点20分进店吃,考察了半小时共15个客人,后又在店外考察了半小时,10个客人。



假设午市加上早市共3个小时,按我考察的一小时25人,一共75人,加上晚市一天有113人,客单价25元则营业额是2825元,周末有游客加持营业额估量翻倍,则一个月营业额预估2825*22+2825*2*8=107350元,毛利率按76%算,则月毛利润是81586元。


店由伉俪二人和他们儿子忙活,貌似没请人,按5千营业额150-200元水电煤的算法也许3800元一个月。


网上查到周围铺面租金也许2.5元一平米/天,思量到这间店在这10年以上,算2元好了,这边也许80平,则月租金80*2*30=4800元/月。


毛利润减去用度81586-3800-4800=72986元。


(数据未扣除税以及食物过时的折损)


很好奇潮州这边人为这么低,一碗牛杂粿条开价二三十元,甚至四五十元居然这么多人捧场,由此可见老字号的威力,只要冠上这个名头,毛利率就蹭蹭涨!


不外说着实,老城区这边开粿条店的照样少,竞争不充实,最近几年貌似出了一间叫创新的粿条店,客流量能跟镇记叫板,过两天去试试。


本文来自微信民众号:挖数(ID:washu66),作者:挖数

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