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本文来自微信民众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数，题图来自视觉中国
这几天挖数回了老家潮州，昔时还在打工时经常订不到高铁票，现在自由职业，订票很轻松，错开岑岭期即可。
这次回去老城区沿街的楼都装了脚手架，说是旧城刷新，要把外观整漂亮些，可怜了那些商铺，客流量估量要打个折。
回去免不了吃吃喝喝，潮州就这点爽，种种小吃琳琅满目，什么春卷、猪脚圈、糯米灌猪肠，沙茶粿、肠粉，轮着来一遍，再续上一杯解腻的功夫茶，那种家乡的瘾一下就能知足。
老家这么多店里边，最难忘西湖边上那家镇记牛杂粿条，小时刻每逢周末经常跟怙恃过来，记得那会是8元小碗、10元大碗，牛肉能塞满1/3的碗，那种大口吃肉的饱腹感一辈子忘不了，这回途经发现价钱漂了，小碗30、中碗40、大碗50，我看到一把明晃晃宰向游客的韭菜刀。
老板换了，昔时那对配偶老板去了广州，在广州石牌桥那里开了一间牛庄，主顾踏破门槛，现在潮州这间店估量转给了亲戚。
潮州有3间镇记，听说是几兄弟，西湖边有两间，除了这间镇记老店，隔邻另有一间更大的潮镇老尾牛杂。
这间原名叫镇记老尾，听说是镇记几兄弟里边最小的弟弟开的，一直以为是山寨店，谁想到山寨店的客流量竟跨越老店，现在店面扩成昔时2倍大，还加入了所谓的潮州老字号协会。
价钱比老店稍良心，小碗25中碗30大碗40，但也很飘，这个价钱内陆人基本不去吃，都是宰游客的，西湖算是潮州旅游景点里边客流量最多的，这边就2间牛杂店，游客们排队挨宰。
镇记牛杂老店开到下昼2点半就收工，只开早市和午市，赚轻松钱，不外市区有一间早晚市都开，价钱也稍合理。
市区的店
牛杂粿条小碗20、中碗25、大碗30，还做猪肉粿条。
点了碗25元中碗的牛肉粿条，端上来一看，这碗真小。
潮汕牛肉粿条（河粉）的特色实在就是现烫的半生熟牛肉，绿芽菜，再撒上一把南姜末，菜市场买齐料自己做，味道不会比到店吃差若干。
数了下，牛肉才10薄片，手边没称，假设一片牛肉重量5克。
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潮州菜市场牛肉一斤60元。
大量进货的店一定更廉价，假设50元一斤，则这碗粿条牛肉部门成本5元，粿条、南姜和绿芽菜成本假设1元，则质料总成本6元，卖25元，毛利率为19/25=76%
我是晚上6点坐下的，6点－6点半共 11位客人，进店的全都点牛肉牛杂，客单价也许25元，则半小时营业额为25*11=275元。
说真话中碗的没吃饱，脱离时顺路拍几张照
潮州人下班早，若是说广州打工人的晚饭岑岭在7－8点的话，潮州人大提要早半小时，6点半－7点半这样。
脱离后我又在店外考察了半小时，只有8位客人进店，厥后想了下，潮州人晚上下班后多数回家做饭，在外吃的少，镇记老店只做早午市的缘故原由也在这。
共考察1小时，8+11=19位客人，假设7点－8点也是19位客人，则晚市客人数38。
第二天我跑来考察午市的客流，这次学伶俐点了20元中碗的猪肉粿条，一样的10片肉。
菜市场瘦肉15元一斤，一片5克的话成本1.5元，加上1元其他料，毛利率到达87.5%，这韭菜刀太狠了。
我是中午11点20分进店吃，考察了半小时共15个客人，后又在店外考察了半小时，10个客人。
假设午市加上早市共3个小时，按我考察的一小时25人，一共75人，加上晚市一天有113人，客单价25元则营业额是2825元，周末有游客加持营业额估量翻倍，则一个月营业额预估2825*22+2825*2*8=107350元，毛利率按76%算，则月毛利润是81586元。
店由伉俪二人和他们儿子忙活，貌似没请人，按5千营业额150－200元水电煤的算法也许3800元一个月。
网上查到周围铺面租金也许2.5元一平米/天，思量到这间店在这10年以上，算2元好了，这边也许80平，则月租金80*2*30=4800元/月。
毛利润减去用度81586－3800－4800=72986元。
（数据未扣除税以及食物过时的折损）
很好奇潮州这边人为这么低，一碗牛杂粿条开价二三十元，甚至四五十元居然这么多人捧场，由此可见老字号的威力，只要冠上这个名头，毛利率就蹭蹭涨！
不外说着实，老城区这边开粿条店的照样少，竞争不充实，最近几年貌似出了一间叫创新的粿条店，客流量能跟镇记叫板，过两天去试试。
本文来自微信民众号：挖数（ID：washu66），作者：挖数
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评论列表 （27条）
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2022-02-07 02:17:11
【相反的】，（适当的准备一些）消毒水、【医用口罩等物资倒】是可‘以’考虑一下，‘这’样物资往往具备比较《长的保质期》，“同时也是更加必要的”东《西》。有豁然开朗的感觉
2022-02-08 00:06:15
神秘的黑与高雅的缎面结合，更是把马兰的
2022-03-15 00:11:06
但是遗憾的是十头小猪均在出生一周内死亡。至于这些仔猪的死因，科学家表示目前尚不清楚，但他们怀疑可能与“嵌合体”无关，因为非“猪猴杂交”仔猪也死亡，所以问题可能是在试管受精过程中。我只是路过而已～
2022-09-05 00:04:38
KUALA LUMPUR: The ringgit ended higher against the US dollar for the fourth consecutive day on Friday, as sentiment improved thanks to an 8.9 per cent gross domestic product (GDP) growth in the second quarter (Q2 2022), according to a dealer.万年不评论，这个太好了
2021-10-03 00:02:30
新2手机管理端网址感觉文笔再多练练